O Papel do Nutricionista em Estabelecimento Comercial e Industrial

• O Nutricionista é um profissional da saúde de nível superior que atua em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação seja fundamental para a promoção, manutenção e recuperação da saúde.
• A atuação do Nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição, tais como: restaurantes, churrascarias, lanchonetes, pizzarias, padarias, supermercados, cafeterias, clubes, hotéis, buffets, escolas, entre outros, no exercício de suas funções:
• Planeja, Supervisiona, Coordena e Controla o recebimento dos produtos bem como a manutenção e armazenamento;
• Elabora cardápios;
• Pré-preparo, preparo e distribuição das refeições;
• Executa os cálculos de valor nutritivo e custos das refeições;
• Higienização;
• Seleciona fornecedores;
• Treinamento de colaboradores;
• Controla a qualidade da mão de obra, mesmo em baixa rotatividade de colaboradores.
• Implantação de procedimento operacional padronizado;
• Elabora e implementa o Manual de Boas Práticas;
• Coordena e supervisiona as atividades de higienização de ambientes, veículos de transportes de alimentos, equipamentos e utensílios;
• Elabora relatórios sobre as condições da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN);
• Desenvolve métodos de qualidade conforme a Legislação Sanitária vigente.

Conclui-se então, a importância e responsabilidade da necessidade da atuação de NUTRICIONISTA em Unidades de Alimentação e Nutrição.